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    故鄉的包子，我們都“醉”在鄉愁里

    時間：2020-07-01 13:08:40 來源：創業師商機網 編輯：小創 閱讀：人

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      包子，誰沒吃過？若細說來，卻大有講究?！　“颖炔坏妹鏃l、米飯和饅頭，可以天天吃，頓頓吃。很少見哪位媳婦剛吃完韭菜餡的，又當、當、當剁白菜準備下一頓，除非她是才嫁到咱中國來的洋媳婦，不懂咱祖輩的傳統。同樣，在年三十、初一、清明、立秋等這些節令日子不吃包子的也很少見?？磥?，這包子宛若百姓食譜中的老總，平時不披頭露臉，而在重大時刻非它出場，便顯不得莊重，壓不住陣角，顯不得體面。剛出閣的姑娘回娘家，頭一頓吃得自然是年初一母親留下的包子，算得團圓。要出門的漢子在家的最后一頓也是包子，曰滾蛋包子，往往伴著媳婦的淚水吃下?！　〉彩挛?，人們總愛分個伯、仲、叔、季?；楂F之王，鳳為禽之首，花中之富貴者牡丹也，而萬千食譜中當瞻誰之馬首呢？包子。有諺語為證舒服不過倒著，好吃不過包子。相傳當年李自成起兵十八年，打得天下，入駐京師，面對數不盡的玉盤珍饈，想吃的還是包子。因為幼年貧窮，一年才吃得一回，于是吩咐下去，天天吃包子，坐了十八天的皇帝，吃了十八天的包子，竟沒吃厭，由此可見包子的魅力了?！　∷^包子，就是用面皮兒包餡者也。面皮無非是用白面做的，沒什么特別，包子好吃全在餡。故見饞嘴的小兒從包子中央一口咬下去，把餡掏了去，只留下個彎如新月的皮兒。相傳有位不知節儉之人，每每食包子只吃餡，皮兒讓母親拿去喂狗，老人勤儉心細，便把包子皮曬干，時間久了，竟收至一囤（一種柳條編制的容器）。后來家境敗落，幾至行乞，母親把所藏包子皮兒拿出來，竟救得一家人性命，兒慚愧至極，奮發自立，終重整家業，故包子又有教子之意?！　“悠旱闹谱?，說簡單，每個人都能把厚薺兒搟薄，盡管形狀丑陋，卻也能把餡包??；說復雜，要快捷地搟出一個薄厚均勻、整齊圓潤的皮兒，也很有一些人做不來，一般要左手執小搟面杖，右手轉動面薺兒，邊搟邊轉，協調連慣，也不易。這兩下，老爹就做不來，總學不會，要是讓他勉為其難地做，只好雙手抱搟面杖，搟一下，停手，轉動，再搟，慢且不說，其拙笨之態便笑死人。搟皮兒中亦有高手，我親見一山西小伙，雙手執搟面杖，雙手轉動倆皮，一推一壓即可，絕不用第三下，那叫一個快，不禁讓人豎大姆指?！　“羽W的學問可就大了，種類五花八門，什么都可入餡。本人總以為包子餡以白菜、韭菜、茴香三者為正宗。此三者為主料，輔料卻不盡相同：白菜餡的包子離了肉就沒有味道，且以肥肉為佳，咬一口，順嘴流油。過年時節，臘月二十幾，主婦們便剁好了一大盆白菜餡，一直能吃到正月十五；韭菜似乎是專為包子而生，還沒見過哪位大廚能以它為主料做出什么別的花樣來，韭菜餡配以雞蛋，輔以蝦仁，深為那些不喜油膩者所愛；茴香則守中庸之道，可葷可素；牛肉大蔥的也不錯；要吃三鮮餡的最好下館子，家里不好配齊料以上為主料、配料。調料可就多了，蔥、姜、蒜、香油自不必說，還要熬油、炸醬真是麻煩之至，幸好如今有了王守義包子料，才簡單了些?！　∮兄i語云南邊來了一群鵝，撲啦撲啦下了河，即指煮包子，吃包子要講究蘸醋就蒜，時間允許的話，來上二兩小酒更好，包子就酒，越喝越有嘛！包子不僅可以水煮，還可煎而食之：餅鐺內先涂少許油，把包子碼放整齊，油煙大起，包子半熟之時，加水半寸許，扣上鍋蓋，三兩分鐘后，聽得里面咝咝地響了，打開來，水恰干，包子也熟了。下邊是一層金黃的硬莢，外焦里嫩，入得嘴里，妙不可言。黃河灣的牛肉包子更為獨特：熱油炒鍋，擱上佐料，放水，帶湯食用，風味頗佳?！　〕酝臧?，不勉有撐噎之感，總是要有點湯水才好，這包子湯最好不過了。淡中有香，香而不膩，雖比不得雞蛋湯釅，但比稀粥和小米湯要好喝得多，所謂原湯化原食者正指這包子湯也?！　×簩嵡锵壬鷮Π右睬橛歇氱?，他在《北平年景》中寫道：北平人稱包子為煮餑餑，城里人也把煮餑餑當好東西。除了除夕消夜不可少的一頓外，從初一到初三，頓頓煮餑餑，直到把人吃得頭昏腦漲。除夕那頓還有講究，其中一只要放進一塊銀幣，誰要吃到那一只交好運，家里有老祖宗的，年年是她老人家幸運地一口咬到，誰都知道其中作了手腳，卻要裝出一副驚訝的樣子　　包子，咱老祖宗留下的飲食大餐中的經典。我喜歡，百吃不厭。
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