時間：2021-08-26 21:31:56 來源：創業師商機網 編輯：小創 閱讀：人
有好多熱愛美食的朋友私信我，問我九九絕味鴨脖是怎么做的?以及九九鴨脖的絕味配方，這里一次性整理好發給大家，大家可以嘗試做一下，看看味道怎么樣。美食制作一通百通，很多東西都不是一成不變的，只有不斷的嘗試和總結，才能做出更好的味道。如果想開點賣鴨脖，還需要根據當地人的飲食習慣進行調整。
九九鴨脖的絕味配方
八角40g，山楂20g，桂皮15g，香果15g，千里香15g，甘草20g，香葉15g，陳皮20g，良姜10g，梔子20g，小茴香20g，白蔻20g，肉蔻28g，紅豆蔻20g，山奈10g，香草15g，檳榔15g，白芷30g，草果15g，草寇30g，桂枝20g，丁香10g，畢撥15g，木香3g，黨參3g，香仔10g。
九九絕味鴨脖的制作方法
步驟一：用不銹鋼大湯桶倒入45斤清水，坐在火上煮開，加6斤筒子骨一只老母雞，熬6個小時，然后打撈出骨頭，加一包鹵料熬2小時，再煮3次，就可以做成老湯了，中間加一斤辣椒，半斤花椒。
步驟二：從最早的一包鹵料到最早的一份鹵水，都是從現在開始調味的，鹵水味道偏咸偏鮮可以用嘗起來的鹵水味來定味，味道定了以后再加醋麥芽酚15g，辣椒300g，花椒150g。鹵貨現在開始吧。
步驟三：將鴨頭放入鹵水中，鴨腿再放入鍋內計時~15分鐘后放入鴨頭，鴨爪放入鍋內，5分鐘后放入鴨翅，最后中火25分鐘斷火，離火燜10分鐘，撈出瀝干即可。將鴨心分開5分鐘，大火燒入鴨腸20分鐘。
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