• <nav id="osykw"></nav><nav id="osykw"></nav>
    <input id="osykw"><strong id="osykw"></strong></input>
    <menu id="osykw"></menu>

    餐飲店如何以單品為王

    時間:2021-02-10 21:40:06 來源:創業師商機網 編輯:小創 閱讀:

      小本創業
      開餐廳“單品為王”,在特定品類中做一個爆款。已經成為餐飲老板共識。

        “品牌名+品類”的定位,也是玩得風生水起。

        但是,為何有些牌子按照這個套路來,賺得盆滿缽滿。

        然而,大多數品牌在火一段時間后,都消聲覓跡?

        難道單品爆款理論過時了?

        其實對于做單品爆款,老板們依舊存在誤解。

        一、單品定位不夠細分

        單品談及底,是“產品主義”的復興。

        單品爆款是營銷本質的回歸,因為它講清楚你是誰?我為什么要買你的理由,而且還強化了這個理由!

        比如:正如阿芙精油的廣告語:“阿芙就是精油。”、宋記香辣蟹、土家燒餅等。

        試圖讓消費者通過“特定品類”聯想到品牌。比如,想吃燒餅自然想起“土家燒餅”這個牌子。吃干鍋就想到銷魂掌這個品牌。

        在幾年前,餐飲品類并未細分的情況下,定位局限在品類這一層就足夠了。但如今,餐飲品類的垂直細分太多,定位還需要更加細分。

        過去,餐飲市場的品類加起來,可能只有幾十種;可是如今,單單過去的一個品類,就分化出幾十種新的更加細分。

        就比如龍蝦這個品類,經過發展已經形成油燜大蝦、十三香小龍蝦、鹵煮龍蝦等各種細分品類。

        你做的“單品爆款”還足夠細分、精準嗎?

        二、單品不是單一產品

        多數人以為所謂“單品爆款”,是只做一個產品,并且做到 。

        做到 并沒有錯,小野二郎將壽司做到 ,才有數寄屋橋次郎的傳奇

        但是,為何掉渣燒餅、豪大大雞排等主推單品的品牌,從人氣鼎盛到衰落,如此之快?

        能說他們做產品不 嗎?

        原因或許很多,但很重要的原因,就是產品單一。

        單品不是指只有一個產品,他應該是指只單一的細分品類或產品平臺,有招牌爆品,當然也能夠有補充型的產品!

        單品≠單個產品,單品=垂直細分的品類。

        譬如,日本壽司品類中也分握壽司、炙壽司、押壽司、卷壽司等細分品類,而小野二郎的單品是握壽司。

        在握壽司這個垂直品類中,小野二郎開發了許多產品,才足以支撐這個品牌。

        三、做單品其實不省心

        單品能夠成為多數餐飲人的選擇,大體有三個原因:

        優勢一:運作簡單,賺錢不少;

        優勢二:回報周期短,節約人力;

        優勢三:更吸引顧客,經營難度小。

        千言萬語歸為“簡單易行”,但這恰是做“單品爆款”的誤區!

        做單品爆款并不輕松,不意味著靠單品就能一勞永逸。

        都看到小笹羊羹用3平米年入3億日元,卻看不到稻垣篤子在產品上花費的心血。

        看一看那些“小而精,小而美”的餐館,雖然在管理、進貨上能省心。

        但是要面對著更嚴重的同質化競爭、擔憂著消費潮流的轉瞬即逝、產品嫉妒單一的狀況。

        “掉渣燒餅”紅的時候,市場中瞬間出現上百個相關品牌。在這種環境下,“掉渣燒餅”過早地死去。風行一時的柴火雞也是同樣的道理。

        倘若是出于“簡單易行”的出發點做單品爆款,用以逸待勞的方法取勝,這樣的單品永遠也不會“爆”。

        四、單品沒有快速迭代

        ZARA這個品牌,一件衣服從設計到上市周期只有21天,產品迭代速度非???,這讓它與Gap等同類型服裝店的競爭中占領了優勢。

        單品爆款很容易過氣,倘若不能進行迭代創新,遲早會被淘汰。

        同樣是做單品,日本許多小而美的店面,在單品上地鉆研遠比國內深刻。

        這些餐廳尤其擅長單品創新路線,每個品牌都有主推產品,并且圍繞主產品不斷優化。

        尤其是面和米飯店鋪的品牌,精細程度讓顧客無可挑剔。

        眉州東坡香腸,也是依靠不斷地迭代升級,才能屹立19年。

        五、單品不是單線作戰

        單品爆款能火,意味著“只要產品好就絕對沒問題”嗎?

        在鄰國日本,諸如LeBRESSO吐司咖啡專門店、長野縣東御わざわざ面包店等。

        雖然主推單品爆款,但是在服務、裝修上也不至于很差。

        這些店面善于制造“高附加值”,通過文化、裝修、服務等附加選項,提高產品價值。

        潛移默化搶占消費者心智:在這個品類中,無疑是這個品牌專業性 高,食品烹飪更加正宗的觀念。

        所以,火熱的小而美店面,不見得全靠產品取勝。
      小本創業

    免責聲明:本網頁信息來源互聯網,由熱心網友提供,本平臺不保證信息的真實性,因內容版權問題,查看下方免責聲明。
    友情提醒:投資有風險 加盟需謹慎。為規避投資風險,建議您在投資前務必多咨詢,多考察,降低投資風險。

    妺妺老喜欢吃我的精子
  • <nav id="osykw"></nav><nav id="osykw"></nav>
    <input id="osykw"><strong id="osykw"></strong></input>
    <menu id="osykw"></menu>