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    特色小吃小龍蝦逆襲的30年進化史

    時間:2020-07-31 19:47:05 來源:創業師商機網 編輯:小創 閱讀:

      小本創業
      夏天開始,中國大中型城市的居民們又開始了一項新的集體活動:吃小龍蝦。小龍蝦門店很好辨認:除了門口等位的人之外,特色小吃小龍蝦店內的喧囂也是它的特征之一。不管是北京的簋街還是上海的壽寧路,人們在小龍蝦店門口搖著扇子、磕著瓜子,期待前面的一百多號一會兒就能叫完。而現實是,人們往往要在那些小龍蝦店門口坐上幾十分鐘,甚至一兩個小時。進入夏天,每天都有數百個人在北京的胡大門口排位有幸進到店里的食客們戴上了薄薄的塑料手套,手套可以讓小龍蝦的醬汁不會沾在手上,也迫使這些手機不離手的人們暫時放下朋友圈與微博,與坐在對面的人社交互動。除了麻辣小龍蝦之外,許多人還會點上一盤“13 香小龍蝦”。有趣的是,“13 香”的醬料實際上是用 32 種香料制成。根據農業農村部的測算,2017 年全國小龍蝦的總產值大約是 2685 億元,其中餐飲的部分占到了 2000 億元。這個數字單看起來可能沒有什么感覺,我們或許可以橫向對比一下:即將成為全球第一大電影市場的中國,2017 年的電影票房是 560 億元。2007-2016年全國小龍蝦養殖產量變化情況,來源:全國水產技術推廣總站實際上,特色小吃小龍蝦這幾年的表現可謂是“爆發”:2015 年,中國賣出了超過 1000 億元的小龍蝦,在整個餐飲市場中的比例是 3%;2016 年,中國人吃掉了 1000 萬斤小龍蝦。2017 年,小龍蝦除了擁有 1000 萬畝的養殖面積之外,還有500萬人的生計依靠著它。而這離小龍蝦走上人們餐桌的那一刻,其實并沒有過去太久。30年,從稻田到餐桌“小龍蝦”聽起來像是龍蝦的親戚,但實際上他們并沒有任何關系長久以來,小龍蝦一直被認為是水稻的天敵,因為這些生物破壞了水稻的幼苗,還在稻田里挖出一個個的洞,讓稻田里的水流失。一段時間,一個關于特色小吃小龍蝦的謠言非常流行:駐中國的日軍生化部隊因為要處理大量的尸體,將克氏螯蝦經過一系列的基因改造,變成小龍蝦,運到日軍駐地擔任起水體清潔的工作。實際上,當時日本人帶到中國來的特色小吃小龍蝦,只是作為牛蛙的餌料準備的。中國也有好幾種本土小龍蝦,但是因為這些被日本人帶來的原產美國的克氏原螯蝦繁殖能力與環境的適應能力都很強,所以徹底影響了本土物種的地位。這些小小的生物以南京作為原點,沿著長三角擴張地盤。到了上世紀 60 年代,江蘇、浙江、湖北、上海等十多個省市都有他們的影子。但除了用它們當飼料之外,人們對小龍蝦還沒有什么興趣。人們真正開始大面積吃小龍蝦的歷史也不到三十年:90 年代初,湖北、安徽、江蘇的大排檔開始針對這個硬殼物種的吃法進行創新,卻不知人們突然對這樣新鮮又便宜的單品突然感了興趣。誰能想到它能發展成今天這樣?作為曾經不被重視的物種,小龍蝦 1993 年還被《中國漁業統計年鑒》編錄進了“淡水蝦蟹”這個分類中。那一年,蝦蟹的全國總產量是 15 萬噸,而到了 2016 年,全國小龍蝦養殖產量已經變成了 85.23 萬噸?,F在如果要找一個容器來裝這些小龍蝦的話,恐怕需要兩個水立方才行。特色小吃小龍蝦市場的井噴與資本無關,起碼第一波井噴,是來自于供應鏈的穩固。養蝦,可比做水稻賺錢多了盱眙是中國著名的小龍蝦產地,如果你有機會去到那里的話,你會發現那里的豪宅、好車的數量,遠遠超過一個中國縣城應有的模樣。而當你看到這里的小龍蝦雕像的話,你會明白,這里的一切都是小龍蝦給的。曾經一度落后的地區經濟,因為小龍蝦的存在,讓他們有了跟那些通過制造業、建筑以及重工業達到經濟增長目的的地區拼搏的能力。盱眙街頭的小龍蝦雕像但最開始,小龍蝦并不是賣給中國人的。在上世紀八十年代末,中國在美國,尤其是美國路易斯安那州看到了小龍蝦的機會。路易斯安那州是中國現在產量最高的小龍蝦的家鄉,也是國際上有名的小龍蝦消費地之一。通過出口小龍蝦,中國,特別是江蘇省在世界上的份額逐年增長。90 年代初,中國只有 2 個小龍蝦加工廠,到了 1995 年變成了 50 個。國際間業界估算中國在 1993 年到 1995 年間出口了 226 噸小龍蝦,兩年后這個數字就變成了 1270 噸。這個數字能夠顯示出,中國人如何致力于小龍蝦養殖與加工的商業化。結果也是喜人的:盱眙在 2011 年到 2016 年的生產總值年均增長 15.1,而全國平均水平是 10.4%。過一段時間,你就能在電影院看到一部叫做《泡菜愛上小龍蝦》的電影。這是一部政府主導的,宣傳盱眙小龍蝦的電影。真正的主角,其實是盱眙小龍蝦。真的不是山寨……盱眙并非中國唯一的小龍蝦名城,湖北省潛江市的小龍蝦產量其實更大。在潛江生產的特色小吃小龍蝦,大約有80%會成為預加工產品出口到歐洲與美國。在歐洲人民吃的小龍蝦中,每三只就有兩只來自潛江。2015年,潛江宣布向國外買家出口價值 1.9 億元的小龍蝦,同比增長 27%,這讓潛江成為中國最大的特色小吃小龍蝦出口基地。湖北省政府的公開消息中,2017 年潛江市蝦稻全產業鏈綜合產值突破 230 億元,帶動就業 10 萬人,幫助 2 萬人脫貧致富。2017年潛江市完成生產總值 671.86 億元。這意味著,小龍蝦產業的產值占到了當地生產總值的三分之一。不管是盱眙還是潛江,都從小龍蝦的養殖當中受了益。而技術的改進,讓這些養殖小龍蝦的人們可以實現蝦稻共生,一分地賺兩份錢。根據小龍蝦養殖協會的介紹,小龍蝦與水稻共生不需要化肥、殺蟲劑等產品。這不僅確保了小龍蝦與水稻的安全,也讓這樣養殖出來的產品能夠賣出更多的錢。但直到人們開始爭搶小龍蝦的時候,這些養殖戶才發現小龍蝦在中國的價值已經不斷在升高。爆發的國內市場、定價權、未來對于“小龍蝦爆發”這件事,消費者、媒體、養殖戶、創業者的感知時間可能完全不一樣。養殖戶可能是最先感知到的,2007 年到 2016 年,全國小龍蝦養殖產量由 26.55 萬噸增加到 85.23 萬噸,增長了 221%。2016 年,小龍蝦出口量 2.33 萬噸、出口額 2.59 億美元,其中對美國出口額達 1 億美元,占小龍蝦出口總額的近40%。歐洲市場 90% 的小龍蝦來自中國。而再看中國,一方面是消費升級,一方面是謠言/澄清達到的對小龍蝦的宣傳效果,中國很快就成為了小龍蝦市場的需求方。2016 年,美團點評數據研究院發布的《大數據里的小龍蝦經濟學》總,就指出小龍蝦市場的爆發,是從 2015 年開始的。那時候,行業公司的數量達到了 1.8 萬家。資本很快就跟上了。從 2015 年開始,不斷有小龍蝦創業品牌獲得融資:大蝦來了融資 3000 萬人民幣、卷福小龍蝦眾籌 1330 萬人民幣、麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌獲得數千萬元A輪融資、新辣道旗下的供應鏈品牌信良記獲得了 5000 萬元的 pre-A 輪融資……大玩家也跟著入了局:海底撈、周黑鴨,甚至還有西方來的必勝客。阿里、京東這樣的非餐飲玩家看到了小龍蝦的流量,也不約而同加大了對小龍蝦的采購。特色小吃周黑鴨的小龍蝦這對特色小吃小龍蝦市場的刺激也是非常直觀的:2014 年小龍蝦的出口量是 29778 噸,2015 年就只剩下 19948 噸了。從人人喊打的“害蟲”,到成為“富人的瓜子”,小龍蝦只用了不過 30 年的時間。中國不僅是全世界最大的小龍蝦生產國,也一躍成為最大的小龍蝦消費國。消費者也開始感知到了特色小吃小龍蝦市場的變化。最直接的反應是:小龍蝦越來越貴了。市場的大爆發讓小龍蝦門店開始往內陸以及三四線城市行進,供求兩方面力量一齊作用,小龍蝦價格一路往上,沒有停過。滿足供給需求需要時間,但無法馬上給消費者要的,他們會扭頭就走。擺在小龍蝦產業鏈面前的問題是:如何讓小龍蝦回到合理并穩定的市場價位。這是個看起來很簡單,實際上很復雜的問題。目前很多餐飲企業和供應鏈的解決辦法是:朝上游走。自己簽訂養殖基地、與養殖戶簽訂合同、入股養殖基地,甚至有企業選擇自建小龍蝦養殖基地。小龍蝦協會也在今年成立,目的無非只有一個:改善小龍蝦供給問題。從來沒有一個單品如同特色小吃小龍蝦這樣,擁有千億元的市場。也從來沒有一個單品的價格如此不接地氣。小龍蝦未來的命運如何,我們現在還無法知曉。但我們能夠確定的,是這個年輕的網紅正在追求“穩定”這個關鍵詞。
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