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    餐飲運營不當哪個原因你中槍了

    時間:2020-10-28 22:23:36 來源:創業師商機網 編輯:小創 閱讀:

      小本創業
      [摘要]很多經營失敗的餐飲企業,都有一些特有的原因導致自身經營出現問題.如果想把一家餐飲企業運營好,你必須得知道問題出在什么地方。

      很多經營失敗的餐飲企業,都有一些特有的原因導致自身經營出現問題.如果想把一家餐飲企業運營好,你必須得知道問題出在什么地方。  

          

      決策失誤      

      餐飲企業的成功要得益于決策正確,而經營失敗是由于決策失誤。決策失誤又是外行決策或市場調查不足等原因造成的。決策包括對市場、價格、人才、廣告、財務等方面的決策,餐飲企業進行重大決策時,要慎重地比較權衡利弊,也可以聘顧問或向專家請教。要采用判斷或計算的決策法,充分估計風險,并將風險分散。 餐廳運營不當的主要原因,你中槍了哪些 高層管理者之間不團結或不穩固      

      高管理者由于心態不平衡或因為某些因素的影響,導致管理上帶有明顯的傾斜跡象,餐飲企業中管理者之間的予盾和利益沖突就比較明顯和表面化了, 終往往使餐飲企業打內耗戰。人員分散,由此導致餐飲企業實力的削減,甚至破產。因此,管理層組合時要有明確、有效的、授權安排,調整好集權與分權之間的關系,并有明確的制約協議。高層管理者在作決策時,要給其他管理者充分發展的機會和自主權,并使他們的利益得到保證,讓他們感到分立、分散對他們不利。      

      沒有 終建立起正確的經營理念      

      餐飲企業文化是餐飲人的一種價值取向、一種餐飲企業發展的氛圍,大多數員工是不是熱愛這個餐飲企業,這是衡量餐飲企業文化成功與否的一個標準。餐飲企業生命的凝聚力不光取決于工資的高低,還取決于人格的尊重,雖然工資很重要。如果員工得到應有的尊重,有充分發展的機會,往往寧可工資低一些。同時餐飲企業的各級員工也會保持相對穩定,當餐飲企業面臨困難時,大家會同舟共濟。      

      餐飲企業文化的建立需要一個漫長的過程。已經建立起來的文化,無論是好的還是壞的,再改變都比較困難。特別是壞文化向好文化的轉變更難。      

      經過一段時間,有的餐飲企業沉淀了一批優秀人才,形成良性循環。而有的餐飲企業則沉淀了一批素質不高的管理人員,形成了惡性循環,素質低的人用素質低的人,素質高的人進不來或得不到重用。餐飲企業經營由盛轉衰, 終將導致經營失敗。      

      重“家法”輕國法      

      餐飲企業要運作,高層管理者 重要的一條就是如何把各級員工都管理好。不少管理者明白這一點,但他們在現實中卻總是沒有辦法把員工管理好。管理者在管理中常常會犯各種各樣的錯誤,而其中 常見、也 嚴重的就是依靠“家法”來管理,卻把國法置于一旁不顧。具體表現有以下方面: 餐廳運營不當的主要原因,你中槍了哪些

      1、在頭腦中仍然存在著根深蒂固的“土皇帝”的觀念,一切以我為中心,我說了算,按照我的思維轉,我讓你干什么你就必須干什么,哪怕是見不得人的事或是違背法律的事情也得硬著頭皮去干。如果拒絕就降職、掛空或炒你的魷魚。      

      2、將餐飲企業作為整人的平臺,制造內耗氣氛。一些高層管理者由于歷史和自身的本質問題,喜歡搞內耗戰,每隔一段時間就整人,形成一種內耗氛圍,造成員工上下人心惶惶,不思進取,日常管理工作嚴重脫節,導致餐飲企業嚴重虧損,后患無窮。      

      3、餐飲企業為了賺錢,常常違反衛生法、價格法的規定,或是不對餐具進行消毒,或是偷工減料、出售變質飯菜,或是任意給菜品定高價,任意宰客,從而分割了消費者的權益,使消費者蒙受損失。      

      4、在內部管理方面,有的餐飲企業不顧勞動法的規定,把員工當苦力,強行要求加班加點而不付給相應的報酬。法律規定必須給員工的各種福利,員工往往根本得不到,在工作中受傷,也無法得到補償。工作中常常莫明其妙地遭受到這樣或那樣的處罰和克扣,員工成了任意被宰割的替罪羊。

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