餐飲經營的6大誤區，你失敗的原因也許就在這

大家都知道，餐飲行業入行門檻低，是一個看起來容易，實際操作卻非常復雜的行業，每年的轉租出讓率相當高。虧損的餐飲店，幾乎都是在經營中踩到了某一雷區，結果導致一著不慎，滿盤皆輸。那么如何提高存活率，降低經營風險呢？需要抓住其中的幾個要點。

1.團隊不穩定，一切都白搭很多店生意本來還不錯。團隊穩定是餐飲人頭疼的問題，很多餐飲人總以為只要工資給的高，人才自然留得住，其實問題可能并不在工資上，而是在管理上。餐飲管理的方法有很多，要讓員工成為餐廳的主人，擁有主人翁意識，這樣才能保證服務的質量，也能維持團隊的穩定。

2.餐飲販賣的不止是產品。這是一個消費升級的時代，顧客的思維早已從以往的好吃和實惠轉向了如今的品牌認同度上。認同的是你的品牌調性即產品，服務，環境，營銷，甚至小到店里的一個贈品。如今做餐飲，賣的并不僅僅是產品，還有服務環境以及其他，餐飲是標準的場景化消費，所以消費本身已經從產品過度到了服務上，這很可能是未來餐飲的一個發展趨勢。

3.產品“大雜燴”思維不可取。當下餐飲的流行趨勢是追求小而美，做單品突破，擁有爆品思維。把一個產品做深做透遠遠好過做十個半生不熟的產品。

4.不清楚自己的目標客戶。做餐飲重要的是要知道自己的顧客群體在哪里，這樣才知道自己的選址怎么選，產品怎么調整，價格怎么定，營銷怎么搞。無論哪個行業，所有員工，每個月都盼望著發工資這么一天。如果期盼的工資沒有到手，人心就會出現浮動，后廚的菜品味道開始不穩定，服務員也可能消極怠工。

5.要學會聽取顧客意見。做餐飲要學會聽取顧客意見，適時地做產品調整，能照顧到大多數顧客的要求就是好的做法。

6.營銷不僅僅是打折和免費。餐飲業是個勞動密集型行業，中小型店面居多，人員成本占餐飲店開支的比例比較大。為了減少人力成本開支，一般情況下都會按照餐飲店需求的低數量來配置員工。